High Country Baking: las galletas dulces de ravioli son pequeños tesoros llenos

Opinión Opinión | 13 de mayo de 2023

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¿Sirviendo una comida italiana? Esta deliciosa galleta, con forma de la famosa pasta que normalmente se rellena con carne o queso, puede ser el final perfecto. Las conservas dulces y sabrosas rodeadas de una masa crujiente con sabor a naranja y cubiertas con una lluvia de azúcar en polvo o una llovizna de vainilla generalmente obtienen un rotundo "molto bene". Por supuesto, puede ignorar su apariencia italiana y pensar en él como un pequeño pastel de mano que es un buen acompañamiento para cualquier postre cremoso y ciertamente vale la pena mordisquearlo solo.

He proporcionado dos coberturas; la elección es tuya, lo mismo con las conservas. Use lo que quiera, solo asegúrese de que sean espesos y de sabor fuerte. Si duplica la receta, divida la masa por la mitad en el paso dos, forme cada mitad en un rectángulo de 5 por 3 pulgadas, enrolle cada una en un rectángulo de 8 por 12 y córtelas en 20 cuadrados.

Ajustado para elevaciones de 7,500 pies y más.

Hacer en una bandeja de horno de metal brillante.

Rinde 10 galletas de 2 pulgadas; La receta se puede duplicar.

hacer la masa : Precaliente el horno a 375 grados, con una rejilla en la posición central. Cubra su bandeja para hornear galletas con papel pergamino. Agregue la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal al tazón de un procesador de alimentos y pulse para combinar bien. Corta la mantequilla en trozos pequeños, agrégalos junto con la ralladura de naranja y pulsa hasta que la mezcla parezca harina gruesa. En un tazón pequeño o una medida de una taza, bata el huevo hasta que la yema y la clara estén completamente combinadas. Agregue la mitad de esto (alrededor de 1 ½ cucharadas) y la vainilla al procesador de alimentos (guarde el resto del huevo para glasear las galletas), y procese hasta que se formen grumos grandes y húmedos de masa. Vierta la masa en una hoja grande de papel encerado, amase suavemente varias veces y forme un rectángulo de 5 por 3 pulgadas. (Si la masa es demasiado suave y pegajosa para estirarla, enfríela hasta que esté firme).

Enrollar y cortar la masa. : Cubra la masa con otra hoja de papel encerado y enróllela en un rectángulo de 12 por 8 pulgadas. Enfríelo, aún entre las dos hojas de papel encerado, hasta que esté bastante firme (unos 10 minutos en el congelador o 30-40 en el refrigerador). Retire la masa, despegue la hoja superior de papel encerado y use una rueda de pastelería estriada y una regla para cortar la masa en 20 cuadrados de 2 pulgadas.

Forma las galletas : Coloque 10 de los cuadrados a 1 pulgada de distancia en la bandeja para hornear preparada. Con una cuchara, coloque ½ cucharadita al ras de conservas en el centro de cada cuadrado, cubra con un segundo cuadrado de masa y presione los bordes con las pinzas de un tenedor. Si las galletas se han ablandado, coloque la bandeja para hornear, con ellas, en el congelador o en el refrigerador hasta que estén firmes (esto evita que se esparzan mientras se hornean). Haga un glaseado agregando una cucharadita de agua al medio huevo restante. Cepille una capa delgada sobre cada galleta.

Hornear y enfriar las galletas. : Hornea hasta que las galletas estén cuajadas, ligeramente doradas y un poco más oscuras en los bordes, de 9 a 14 minutos, dependiendo de qué tan frías estaban cuando las metiste en el horno. Retire la bandeja a una rejilla, espere hasta que las galletas se endurezcan un poco (4-5 minutos) y luego muévalas directamente a la rejilla para que se enfríen por completo.

Decora y guarda las galletas. : Espolvoree azúcar en polvo (se hace más fácilmente con un colador de cocina) sobre cada galleta enfriada o haga un glaseado de vainilla: Para hacerlo, coloque la mantequilla en una taza de vidrio para medir o en un tazón pequeño apto para microondas y mezcle en un horno de microondas hasta que se derrita. Agregue 3 cucharaditas de crema y el extracto de vainilla. Agregue el azúcar en polvo y bata hasta que quede suave. Agregue más crema o más azúcar según sea necesario para lograr una consistencia que se deslice fácilmente de una cuchara y cubra cada galleta con una llovizna decorativa. Almacenar en un recipiente tapado a temperatura ambiente hasta por tres días.

La columna de Vera Dawson "High Country Baking" se publica quincenalmente en el Summit Daily News. Dawson es instructor de repostería a gran altura y autor de tres libros de cocina a gran altura. Sus recetas han sido probadas en su cocina en Frisco, donde vive desde 1991, y modificadas hasta que funcionan en altura. Póngase en contacto con ella en [email protected].

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