La pastelería Palmier ofrece un sabroso manjar

Por Mike Armstrong de Keighley, un maestro panadero galardonado con una gran pasión por la repostería...

¿CUÁNDO fue la última vez que comió un pastel de hojaldre mantecoso relleno de mermelada pegajosa y una suave nube de crema batida?

Es una explosión crujiente de mantequilla y azúcar caramelizada cuando se come.

Palmier, como era de esperar, proviene del francés palmera, y el pastel recibe su nombre por su parecido con una hoja de palma.

Se le ha dado una variedad de apodos: orejas de elefante o de cerdo, anteojos, suelas de zapatos, alas de mariposa, corazones franceses, por nombrar solo algunos.

Aunque se cree que esta masa proviene de Francia, fue adoptada y modificada de Baklava, del método del Medio Oriente de colocar capas delgadas de pasta filo, siendo una masa muy similar a los croissants sin levadura.

Un palmier tradicional se hace extendiendo una masa de hojaldre muy fina y espolvoreándola con azúcar o especias, como canela o nuez moscada. Luego, la masa se enrolla por ambos lados a la vez y se corta en rodajas finas, formando la distintiva forma de hoja.

Hoy en día, las palmeras son bastante comunes para disfrutarlas con té y café en una tarde con mermelada y crema, pero debido a la simplicidad de la receta, hay muchas variaciones dulces y saladas para elegir. El único "inconveniente" es que todos tienen que comerse el día que los haces, ¡así que no hay problema!

En el Reino Unido, una vez que la repostería se convirtió en una práctica firmemente establecida, muchas de nuestras variaciones regionales comenzaron a tomar forma. Opciones saladas como el pastel de cerdo Melton Mowbray y la empanada de Cornualles ganaron notoriedad como el almuerzo para llevar de los trabajadores para los mineros del carbón. El auge de la tarta dulce proporcionó más forraje para la interpretación, con rellenos de natillas que a menudo formaban la base. La palabra flan en sí deriva de la palabra anglosajona 'crustarde' (una tarta o pastel con corteza). Una de las versiones más famosas es la tarta Manchester, en la que las natillas cubren una capa de mermelada de frambuesa.

De un estuche portátil a una pieza central espectacular en solo unos pocos cientos de años, la empanada ha recorrido un gran viaje desde sus humildes comienzos. ¡Es difícil creer que los romanos solían tirar su pastelería!

RECETA

PALMIER DE FRESA Y NATA

Hace 8

Ingredientes:

500 g de masa de hojaldre de mantequilla preparada

Azúcar granulada para espolvorear

Bote de 125ml de doble nata fresca

Buena mermelada de fresa (o frambuesa)

Azúcar glas para espolvorear

Método:

1. Cortar la masa por la mitad y estirar en dos rectángulos de 55 cm de largo x 15 cm de ancho, con un poco de harina, espolvorear con un poco de azúcar y enrollar ligeramente con el rodillo.

2. Dobla el lado izquierdo y derecho aproximadamente 1/4 hacia el centro, luego vuelve a doblar dejando un pequeño espacio en el medio, dobla por la mitad nuevamente y enrolla suavemente la parte superior plana.

3. Congele la masa durante 20 minutos para que sea más fácil de cortar, luego alise los bordes con un cuchillo afilado.

4. Corta tiras de 1 cm de ancho y cúbrelas con azúcar, colócalas en bandejas para hornear forradas, dejando espacio para untar.

5. Hornee sus galletas palmier en un horno precalentado 200C/180C fan/Gas Mark 6 durante 10-12 minutos, voltéelas y hornee durante otros 7-10 minutos hasta que estén doradas.

6. Transfiera a una rejilla para enfriar una vez horneado, cuando el sándwich se enfríe junto con la mermelada y la crema fresca, luego espolvoree con azúcar glas.

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