La oda del autor a la repostería matutina es un dulce placer

MINNEAPOLIS — Cuando el cielo florece de lavanda a rosa y el sol ahuyenta los últimos vestigios del frío, es cuando Sarah Kieffer encuentra su inspiración.

"Hay una calma y quietud, tanto afuera como adentro, que se puede encontrar en las primeras horas", dijo. "Hornear por la mañana, cuando acaba de empezar el día, es algo que me encanta".

Con su cuarto libro de cocina, Kieffer ha escrito una oda completa a su amor literario por la repostería matutina. "100 Morning Treats" está salpicado de citas de grandes escritores como Mary Oliver y Lewis Carroll mientras ofrece recetas para clásicos probados y verdaderos con un entusiasmo y una perspectiva frescos. En lugar de darnos otra receta de pastel de zanahoria, le da la vuelta a lo convencional y lo termina con un enorme rollo de canela, rociado con glaseado de queso crema. Los desayunos salados se colocan en una bandeja para facilitar el fin de semana. El pan de plátano recibe el tratamiento de bollo, e incluso hay una galleta de desayuno hecha con trigo integral, centeno, nueces secas, chocolate y semillas de sésamo.

Este es un recetario para los amantes de las madrugadas, los espacios tranquilos y los dedos pegajosos.

"Trato de comenzar mi día con un pasaje de un buen libro o un poema. Encuentro una línea que se quedará conmigo, y el significado toma forma a medida que se desarrolla el día", dijo cuando hablamos de su nuevo libro.

Kieffer es, si aún no es evidente, un estudiante de inglés. Fue durante sus años universitarios que descubrió su afición por las horas tranquilas de la madrugada mientras trabajaba en Blue Heron Coffeehouse en Winona, Minnesota. También es donde comenzó a experimentar con recetas y cimentó su amor por el café y los dulces a primera hora de la mañana. "Pasé tantas mañanas bebiendo un café helado y robando un bocado de algo dulce... y así es como sigo viviendo mi vida", dijo.

Primero combinó su amor por los libros y la repostería cuando comenzó su galardonado blog The Vanilla Bean. Lo que comenzó como una crónica de su vida con niños pequeños rápidamente se concentró en sus irresistibles dulces. Su primer libro de cocina, "The Vanilla Bean Baking Book", se publicó en 2016 y le dio un nuevo nivel de fama. Al año siguiente, el New York Times publicó la técnica "pan-banging" de Kieffer para hacer galletas con chispas de chocolate. Las distintivas galletas arrugadas y ricas en mantequilla se habían vuelto virales en Instagram, y el Times catapultó la receta a una sensación de horneado. También inspiró su próximo libro, "100 Cookies", publicado en 2020.

Parte del atractivo de las recetas de Kieffer es que no solo son creativas, fáciles de seguir y producen resultados confiables, sino que son inconfundiblemente divertidas: como golpear una bandeja para hornear galletas y ver cómo las galletas infladas se hunden y se arrugan sobre sí mismas. Es una emoción comestible equivalente a Shrinky Dinks.

"Hay una seriedad en la cocción que es importante: las instrucciones y las medidas deben seguirse con precisión", dijo. "Cuando descubrí la repostería cuando tenía poco más de 20 años, no me importaba nada de eso, era simplemente divertido. Cometí muchos errores durante ese tiempo, por supuesto, pero la repostería siempre se basó en la alegría, no en el estrés ni en la precisión. ."

Kieffer también adopta un enfoque pragmático y comprensible de lo que pueden ser técnicas de pastelería difíciles, desde laminar masa para croissants hasta amasar masa dulce hasta que tenga el nivel adecuado de elasticidad.

"Paso mucho tiempo leyendo todo tipo de libros de cocina, y busco lo que tiene sentido en las explicaciones, pero también lo que puede ser confuso para mí", dijo Kieffer. "Cuando comencé, a menudo me sentía intimidado o inseguro cuando probaba algo nuevo, y me resultaba difícil hacer preguntas, así que trato de escribir para alguien que también se sienta así. Hornear es intimidante para muchas personas y Quiero tratar de incluir todos los detalles que pueda para infundir confianza".

Siguiendo su libro de galletas, Kieffer lanzó "Baking for the Holidays" en 2021 con más de 50 recetas festivas, pero "100 Morning Treats" se siente como un regreso a sus raíces.

"Este libro en particular había estado en mi mente durante años: hornear en cafeterías a finales de los 90 y principios de los 2000 dio forma a cómo horneo hoy, y tenía muchas recetas que amaba o quería volver a hacer", dijo.

El resultado es un libro que es fácil de devorar con avidez con exactamente la misma satisfacción que mordisquear subrepticiamente un pastel sobrante en el refrigerador.

MUFFINS DE QUESO CREMA DE RUBARBO

Hace 10.

Nota: Kieffer no usa revestimientos para muchos panecillos en el libro, pero le gusta usar revestimientos de tulipanes (que quedan más altos en el molde) para panecillos con streusel para ayudar a mantener el streusel en la masa y fuera del molde y el suelo del horno. Si su variedad de ruibarbo no se cocina en un bonito tono rosado (muchos no lo hacen), puede agregar una rodaja delgada de remolacha roja o un puñado de frambuesas a la sartén con el ruibarbo, o agregar unas gotas de colorante rosa para alimentos a la mezcla de ruibarbo. De "100 Morning Treats", de Sarah Kieffer (2023, Chronicle).

Para el remolino de ruibarbo:

1 1/2 tazas de ruibarbo picado, en trozos pequeños

1/3 taza de azúcar

1 cucharada de agua

Para el remolino de queso crema:

3 onzas de queso crema, a temperatura ambiente

1 cucharada de azúcar

Para los muffins:

1 1/2 tazas de harina

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de suero de leche, a temperatura ambiente

2 cucharadas de crema agria, a temperatura ambiente

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 huevo grande, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1 1/2 tazas de streusel (ver receta)

Direcciones

Coloque una rejilla para horno en el medio del horno y precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Cubra cada dos moldes para muffins en dos moldes estándar para muffins de 12 tazas con moldes tipo tulipán. (Los muffins se elevan mejor cuando se llenan todas las cavidades para muffins).

Para preparar el remolino de ruibarbo: En una cacerola pequeña, combine el ruibarbo, el azúcar y el agua. Caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ruibarbo se haya descompuesto, de 12 a 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

Para preparar el remolino de queso crema: En un tazón pequeño, combine el queso crema y el azúcar, y revuelva hasta que quede suave.

Para preparar los muffins: en un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. En un tazón mediano o una taza para medir líquidos, mezcle el suero de leche y la crema agria.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, 1 minuto. Agrega el azúcar y la sal y bate hasta que esté suave y esponjoso, de 3 a 5 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue el huevo, raspando los lados del tazón según sea necesario. Batir la vainilla. Raspe los lados del tazón nuevamente y agregue un tercio de la mezcla de harina. Batir a baja velocidad hasta que se combinen. Agregue la mezcla de suero de leche y la mezcla de harina restante en mitades, alternando entre los dos y terminando con la mezcla de harina, mezclando hasta que se combinen.

Vierta las mezclas de ruibarbo y queso crema en el tazón y use una espátula para revolver las mezclas en la masa hasta que se incorporen con dos o tres vueltas; todavía habrá vetas de fruta y queso crema. La masa para muffins se puede almacenar, tapada, en el refrigerador hasta 24 horas antes de hornear.

Saque apenas 1/3 de taza de la masa en cada capa de tulipán. Espolvorea el streusel uniformemente sobre la parte superior de cada muffin.

Hornee hasta que el streusel esté dorado y un palillo insertado en el centro de un muffin salga con algunas migajas, girando la sartén a la mitad de la cocción, de 25 a 30 minutos. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante unos 5 minutos, luego retírelos con cuidado y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen durante unos minutos más antes de servir.

Los panecillos se comen mejor el día en que se hacen, pero se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.

STREUSEL

Rinde 4 tazas.

1 1/3 tazas de harina para todo uso

1 taza de harina de almendras

2/3 taza de azúcar granulada

2/3 taza de azúcar moreno claro

1 cucharada de canela molida

1/4 cucharadita de sal

12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en 12 piezas, a temperatura ambiente

Direcciones

En el recipiente de una batidora de pie equipada con una paleta, combine ambas harinas, ambos azúcares, la canela y la sal y mezcle a baja velocidad. Agregue la mantequilla, una pieza a la vez, batiendo hasta que la mezcla se junte pero aún se desmorone. Guarde el streusel en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o en una bolsa apta para congelador en el congelador hasta por 1 mes.

SCONES DE PAN DE PLÁTANO

Rinde 8 bollos.

Los bollos se comen mejor el día que se hacen. De "100 Morning Treats", de Sarah Kieffer (2023, Chronicle).

Para los bollos:

1/2 taza de puré de plátanos (alrededor de 1 1/2 plátanos)

1/3 taza de crema espesa, y más para cepillar

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

2 1/4 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear

1/3 taza de azúcar

1 cucharada de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada

1/4 taza de pecanas, tostadas y picadas

Para la cobertura de ron:

1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

1 a 2 cucharadas de ron blackstrap u otro ron oscuro

Pizca de sal

1 taza de azúcar en polvo

Direcciones

Para preparar los scones: Cubra una bandeja con papel pergamino. En un tazón mediano o una taza para medir líquidos, mezcle el puré de plátanos, la crema espesa, el huevo y la vainilla. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal.

Agregue la mantequilla a los ingredientes secos y use un cortador de masa para cortar la mantequilla hasta que las piezas cubiertas de harina tengan el tamaño de guisantes. Agregue las nueces picadas y revuelva para combinar. Agregue los ingredientes húmedos refrigerados y doble con una espátula hasta que se combinen.

Transfiera la masa a una superficie generosamente enharinada y amase de 10 a 12 veces, hasta que se una, agregando un poco de harina según sea necesario. Patee la masa en un cuadrado y enróllelo en un cuadrado de 12 pulgadas, espolvoreando con harina según sea necesario. Dobla la masa en tercios, como una carta comercial. Vuelva a doblar la masa en tercios doblando los extremos cortos, formando un cuadrado. Transfiéralo a la bandeja preparada y póngalo en el congelador durante 10 minutos.

Regrese la masa a la superficie enharinada, forme un cuadrado de 12 pulgadas y doble la masa en tercios nuevamente. Voltee la masa para que quede con la costura hacia abajo y extiéndala suavemente en un rectángulo de 12 por 4 pulgadas.

Con un cuchillo afilado, córtalo transversalmente en cuatro rectángulos iguales, luego corta cada rectángulo en diagonal en dos triángulos. Transfiera los triángulos a la bandeja preparada. Congela los bollos durante 30 minutos. (Congelar los bollos antes de hornearlos ayuda a conservar su forma).

Coloque una rejilla para horno en el medio del horno y precaliente a 375 grados.

Cepille la parte superior de los bollos con un poco de crema espesa, asegurándose de que no gotee por los lados. Coloque otra bandeja para hornear debajo de los scones, de modo que las bandejas queden apiladas dos veces. Hornee los scones, girando las bandejas apiladas hasta la mitad, hasta que la parte superior e inferior estén ligeramente doradas, de 18 a 25 minutos. Transfiera la bandeja superior a una rejilla y deje que los bollos se enfríen un poco.

Para preparar el glaseado: mientras se hornean los bollos, en un tazón pequeño mezcle la mantequilla derretida, 1 cucharada de ron y la sal. Agregue el azúcar en polvo y mezcle, luego bata hasta que esté bien combinado y suave. Agregue más ron (o agua), 1 cucharada a la vez, si es necesario, para alcanzar la consistencia deseada. Use el dorso de una cuchara o una espátula acodada para cubrir cada bollo con el glaseado.

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